Bûche au chocolat façon Trianon

Je profite des congés de fin d’année pour prendre un peu de temps pour vous proposer la première des bûches réalisées cette année. Je pensais ne pas avoir le temps d’en faire une seule, mais l’envie de cuisiner fut plus forte j’en ai fait 4 fois, dont trois différentes… Je n’ai pu résister à l’envie de cuisiner surtout en cette période de fête, de retrouvailles, de moments conviviaux avec la famille, les amis. Pour moi, ces moments sont indissociables des bonnes choses à déguster!

Voilà la première bûche façon Trianon (ou Royal) avec une génoise chocolat, un croquant praliné et une mousse dense forte en chocolat surmontée d’un nappage miroir…Un vrai délice qui a plu à tous. Le Trianon est un incontournable des desserts et en version bûche c’est le succès assuré!

Petit plus intéressant pour cette bûche vous pouvez enchaîner les trois premières étapes de la réalisation (génoise, croquant et mousse), il n’y a pas de temps de pause. Le montage se fait dans la foulée, c’est ce qui m’a poussé à faire cette recette trouvée chez Passion Pâtisserie, je voulais faire un dessert de fête, qui en jette, sans pour autant y passer des heures. Pari réussi! Laissez-vous tenter!

dsc_0035

Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
– 2 œufs
– 50 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 50 gr de chocolat noir
– 10 gr de beurre
Pour le croquant praliné
– 80 gr de pralinoise
– 40 gr de crêpes dentelles émiettées
Pour la mousse au chocolat
– 3 jaunes d’œufs
– 400 gr de crème liquide entière (30%)
– 200 gr de chocolat noir à pâtisser
– 1 cuillère à soupe de sucre (environ 20 gr)
– 3 cuillères à soupe d’eau
Pour le nappage miroir noir
– 90 gr d’eau
– 110 gr de sucre
– 75 gr de crème liquide (15% possible)
– 15 gr de cacao en poudre
– 2 feuilles de gélatine

dsc_0022

Préparation de la génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (au bain marie ou au micro-onde en surveillant).
Séparer les blancs des jeunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le chocolat et mélanger
Incorporer délicatement les blancs en neige puis la farine.
Étaler la préparation sur une feuille de cuisson ou sur une plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur de votre moule à bûche.
Faire cuire 8 à 10 min.
Laisser refroidir et découper 2 bandes, une de la taille de votre moule, une moins large puisqu’elle sera placée à mi hauteur du moule.

Préparation du croquant praliné
Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes dentelles émiettées.
Étaler sur le morceau de génoise le plus large et réserver au frais.

Préparation de la mousse au chocolat
Pour une meilleure réussite de votre chantilly, placer au réfrigérateur votre batteur avec la crème entière dedans.
Faire fondre le chocolat.
Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient.
Porter l’eau et le sucre à ébullition (jusqu’à dissolution du sucre) puis verser cette préparation sur les jaunes d’œufs en mélangeant (qui doit mousser et doubler de volume).
Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger.
Monter la crème entière en chantilly ferme puis l’incorporer progressivement et délicatement à la préparation chocolatée.

Montage
Verser une 1ère couche de mousse dans le moule.
Placer la plus petite génoise (celle sans le craquant) et répartir le restant de la mousse au chocolat.
Refermer enfin avec la dernière génoise (face craquant praliné contre mousse).
Placez le moule au congélateur au minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et ensuite la napper.

Préparation du nappage miroir noir
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Ajouter la crème puis le cacao en poudre, bien mélanger avec un fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Laisser cuire à feu doux 15 min.
Pendant ce temps faire ramollir votre gélatine dans un récipient d’eau froide.
Au bout de ces 15 minutes, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.
Laisser épaissir et refroidir.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la napper en répartissant la préparation.
La laisser ensuite au réfrigérateur plusieurs heures pour décongélation et dégustation.

dsc_0036

Publicités

5 réflexions sur “Bûche au chocolat façon Trianon

  1. capu dit :

    Cc Cécile,
    A mon tour de te souhaiter une excellente année 2017 et tous le bonheur qui l’accompagne !! Que de changements pour toi… Va falloir que je mette mon blog à jour !!

    Très belle buche que j’adore ! Bravo pour ta jolie réalisation.

    Au plaisir de te revoir.
    Bisous. Capu

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s