Bûche à la vanille et crémeux au chocolat et fève tonka

Les fêtes approchent à grand pas…D’habitude, je n’anticipe pas assez et Noël arrive sans que j’ai publié quelques recettes festives. Cette année, je suis particulièrement efficace! J’ai quelques recettes en stock et aujourd’hui je vous en propose une que j’ai réalisé l’année dernière pour le jour de Noël.
Une bûche douce, savoureuse et parfumée… Elle a tout pour plaire avec sa mousse chocolat blanc et vanille, son crémeux au chocolat et à la fève tonka…Très légère en bouche, elle est parfaite pour terminer un repas de fêtes. Pour ce dessert, j’ai adapté une recette du blog « Mes douceurs« .

La recette peut vous paraître interminable avec toutes ces étapes. C’est vrai que c’est un peu long, mais les étapes sont bien détaillées justement pour que vous ne perdiez pas de temps inutilement. Alors lancez-vous! Prenez votre temps et tout se passera bien. Vous pourrez ainsi régaler sans encombre votre tablée de fête!
Vous pouvez échelonner les étapes sur trois jours :
J-2 : Préparer le crémeux chocolat et fève tonka ainsi que le biscuit cuillère
J-1 : Préparer la mousse chocolat blanc et vanille
J-0 : Préparer le nappage miroir au chocolat

DSC_0204

Ingrédients
Pour le crémeux chocolat et fève tonka
– 110 gr de chocolat noir dessert
– 50 gr de jaune d’œuf
– 25 gr de sucre
– 125 gr de lait
– 125 gr de crème liquide entière.
– 1/2 fève de tonka
Pour le Biscuit Cuillère
– 2 œufs
– 20 gr de farine
– 20 gr de fécule de pomme de terre
– 40 gr de sucre semoule
– Sucre glace
Pour la mousse chocolat blanc et vanille
– 200 gr de chocolat blanc dessert
– 2,5 feuilles de gélatine
– 110 gr + 410 gr de crème fleurette à 35%
– 75 gr de jaunes d’oeufs
– 55 gr de sucre semoule
– Les graines d’une gousse de vanille
Pour le nappage miroir noir
– 90 gr d’eau
– 110 gr de sucre
– 75 gr de crème liquide (15% possible)
– 15 gr de cacao en poudre
– 2 feuilles de gélatine

DSC_0201

Préparation du crémeux au chocolat et fève tonka
Faire fondre le chocolat.
Réaliser une crème anglaise : battre les jaunes avec le sucre puis verser le lait et la crème sur ce mélange.
Râper 1/2 fève de tonka et l’ajouter à la préparation.
Porter cette préparation sur feu moyen et mélanger à la cuillère en bois ou à la maryse (spatule) jusqu’à épaississement de la crème anglaise.
Verser la crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Verser le crémeux dans votre moule à insert recouvert de film alimentaire.
Placer l’insert au congélateur.

Préparation du biscuit à la cuillère
Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.
Monter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois.
Quand les blancs forment un bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.
Verser en pluie les poudres et les incorporer délicatement à la maryse.
Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à la taille de votre moule à bûche. Compter un peu plus grand pour pouvoir faire des coupures nettes.
Saupoudrer le biscuit de sucre glace, quand celui-ci est absorbé, le poudrer de nouveau généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Préparation de la mousse chocolat blanc et vanille
Faire tremper la gélatine dans une assiette à soupe d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Réaliser une crème anglaise : Battre les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter 110 gr de crème liquide sur le mélange.
Ajouter les graines de vanille et cuire à feu doux la crème anglaise. Lorsque le mélange nappe votre cuillère c’est prêt!
Incorporer la gélatine essorée.
Ajouter le chocolat blanc fondu en 3 fois en le mélangeant à la maryse avec la crème anglaise chaude. Mixer éventuellement la préparation au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion.
Laisser tiédir.
Monter les 410 gr de crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise à la vanille et chocolat blanc.

Le montage
On procède à un montage à l’envers.
Dans le moule à bûche recouvert de film étirable, couler une couche de mousse vanille au fond et bloquer au froid 30 min environ.
Poser l’insert au chocolat préalablement démoulé.
Verser l’autre partie de la mousse vanille jusqu’en haut du moule à bûche.
Déposer le biscuit cuillère.
Bloquer au Congélateur plusieurs heures ou idéalement toute une nuit.

Préparation du nappage miroir noir
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Ajouter la crème puis le cacao en poudre, bien mélanger avec un fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Laisser cuire à feu doux 15 min.
Pendant ce temps faire ramollir votre gélatine dans un récipient d’eau froide.
Au bout de ces 15 minutes, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.
Laisser épaissir et refroidir.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la napper en répartissant la préparation.
La laisser ensuite au réfrigérateur plusieurs heures pour décongélation et avant dégustation.

Bon appétit!

DSC_0199

Publicités

Une réflexion sur “Bûche à la vanille et crémeux au chocolat et fève tonka

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s